Mangospäckad fläskytterfilé med vildris

Skär mangon i cm-tjocka stavar. Gör längsgående snitt i köttet med en filékniv. Tryck in mangostavarna från båda hållen.

Lägg köttet i en plastpåse och häll över blandningen med hoisinsås och sambal oelek. Marinera i kylskåp minst två timmar, gärna längre.

Ansa purjolöken. Skölj noga bort all jord i bladfästet. Jag använder även den mörkgröna delen av löken. Strimla purjon grovt.

Lägg purjon i botten på en smord form. Lägg köttbiten på bädden med en ugnstermometer. Strö mangobitar runt om. Strö över lite grillkrydda och salt på köttet.

Stek i nedre delen av ugnen i 175 grader till ca 75 grader.Vänd steken efter ca 30 min. och häll vinet i formen. När köttet är färdigt lindas den in i folie och får vila ca 20 min.

Sila stekskyn. Spara mangobitarna.Jag sparar även purjolöken om den ser fin ut. Späd stekskyn med vatten så att du har ca 5 dl i kastrullen.

Koka utan lock i 5 min. Vispa ner redningen. Koka upp så att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Lite timjan är också gott.

Tärna paprikan, strimla löken. Fräs paprikan i olja tills de börjar mjukna. Tillsätt löken. Kör broccolin i mikron 2 min på full effekt. Blanda i båda rissorterna. Salta och mal över peppar. Strö över hasselnötterna.

Skiva upp köttet i skivor. Lägg upp purjolöken och mangobitarna vid sidan om om du sparat dem.