Mandelzabaione

Mandelzabaione: Blanda alla ingredienser utom grädden i en kastrull. Sjud upp såsen under intensiv vispning tills den tjocknar. Låt svalna och sedan vila i kylskåpet.

Vispa grädden hårt och blanda ner i den kalla såsen. Fördela i åtta snapsglas med hög fot. Täck med plastfilm och förvara i kylskåp.

Espressosås: Koka upp vattnet och blanda i kaffepulvret. Koka vatten och socker till gyllenbrun konjaksfärg. Skaka kastrullen då och då.

Tillsätt kaffevattnet och låt sjuda på svag värme tills sockret. Frys zabaionen i ca 10 minuter och häll sedan espressosås över.