Leverpastej

Ansjovisfileér, här används hela ansjovisar som fileas, (rund burk). Du kan säkert använda färdigfiléat men vet då ej mängden.

Smörj 2 avlånga formar (1,5 l typ sockerkaksform) .

Skär lever och fläskköttet i skivor. Lägg dem i kokande vatten i en rymlig kastrull. Lägg i levern först och sedan fläskköttet.

Ta kastrullen från värmen och lägg på lock. Låt stå i 10 minuter.

Skala löken och äpplen och klyfta dem.

Ta upp levern ur kastrullen. Fläskköttet ska ligga kvar för att hållas varmt.

Håll smeten varm genom att ställa skålen i varmt vatten.

Mal levern 1 gång.

Mal fläskköttet, lök, äpplen och ansjovis 2 gånger. Blanda med lever, kryddorna och mjölet. Rör ner äggen ett i taget och späd med varm mjölk lite åt gången.

Rör sist ner smält hett smör.

Häll den varma smeten i formarna.

Grädda i ugn 200 grader i vattenbad (ställ formarna i en långpanna och häll vatten i långpannan) ca. 1,5 timme.

Låt kallna.