Lemon-Lime Curd

Börja med att skölja av citrusfrukterna under kranen.

Riv av det yttersta skiktet på frukterna med ett rivjärn rakt ner i en kastrull, själv hittade jag ett mycket behändigt citrusjärn på ICA men vilket som går bra, var försiktig att du inte tar av för mycket och får med det vita underlagret.

Pressa citrusfrukterna och häll i med skalet, samt äggen och sockret. Rör om lite lätt med en visp så att allting blandas ordentligt innan du sätter det på spisen.

Värm på låg värme under omrörning så att värmen fördelas ordentligt, du kommer snart märka hur den börjar tjockna samtidigt som det bildas ett tunt vitt skum på ytan. Fortsätt röra tills dess att skummet lagt sig, i vilken punkt det borde se ganska precis ut some bearnaisesås.

Rör ned smöret och låt smälta, häll sedan ner det i en stor glasburk och låt svalna några timmar innan du ställer det i kylen.