Lax med Lime och Korianderfond

1. Mos: Koka potatisen med skal i lättsaltat vatten tills den blir mjuk. Skala och pressa dem i en potatispress eller kör med elvisp. Blanda med smör och grädde och smaka eventuellt av med salt.

2. Tomater: Sätt ugnen på 225°. Dela tomaterna och lägg dem i en smord ugnssäker form. Baka i ugn ca 15 min. Blanda dem med Thai chili och dillolja.

3. Sås: Riv skal av 3 lime och pressa saften ur 4, ca 1 dl. Smält socker långsamt i en tjockbottnad kastrull. Det får ej bli brunt. Tillsätt pressad lime, vatten samt rivet limeskal (det fräser rejält). Koka tills 1 1/2 dl återstår. Sila och häll tillbaks i kastrullen. Vispa ner smör och hetta snabbt upp såsen. Blanda ner koriander och basilika strax före servering.

4. Fisk: Sätt ugnen på 175°. Skär fiskfiléerna i önskad storlek och salta dem. Stek ca 2 min på båda sidor i het grillpanna med lite olivolja. Lägg över fisken i en ugnssäker form och stek den färdig i ugn ca 10 min.

5. Servering: Forma potatismos till puckar, placera fisk ovanpå. Häll tomatchilin över och limesås runtom.