Långpannebröd med oliver

Smula ner jäst i en degskål. Värm vatten till 37 grader. Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt rågsikt o salt. Kör degmaskinen ca 10 min, så att degen blir välarbetad o smidig. Låt jäsa under bakduk ca 20 min. Under tiden: Smöra ett bakplåtspapper o lägg i en långpanna e.dyl. (Min form var ca 31 X 25 cm) Kör maskinen ett par rundor, när degen jäst. Lägg degen på bakpappret o platta ut den jämnt över hela formens yta. Urkärna kalamates o tryck ner i degen lite här o var. Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp äggvitan lite lätt. Pensla brödet. Låt den jäsa på dragfritt ställe utan bakduk ca 40 min. (Degen är ju kladdig av äggvitan!) Grädda i uppvärmd ugn ca 15 min. Dela brödet i t.ex 4 delar och ta fram och tina en bit v.b. Förvaras det i brödburken, blir det torrt efter någon dag. Sprödvärm det då 4-5 min i 250 grader. Vid servering skärs i mindre portionsbitar.