Olivbröd på surdeg

Smält jästen i vattnet i en stor bunke.

Tillsätt resten av ingredienserna.

Arbeta degen tills den fått en fin elastisk konsistens. Gör ett glutenprov om du vill eller gå på känsla.

Täck över bunken med platfolie och låt jäsa i 2 h.

Baka ut två limpor på ordentligt mjölade bakplåtspapper, annars är risken att de fastnar!

Sätt den ena i kylskåpet så att den inte blir överjäst medans den andra får jäsa i rumstemperatur.

Sätt in en gjutjärnsgryta utan lock mitt i ugnen på galler i 250 grader. Brödet som jäser i rumstemperatur är färdigt när ugnen blivit varm.

När du är säker på att grytan också blivit ordentligt varm ta ut den och stjälp i brödet som är färdigjäst. Sätt på locket på grytan och sätt in i ugnen igen. Grädda ca 30-40 minuter. Brödet ska ha en temperatur på ca 96-98 grader i mitten, då är det klart. För er som inte har en termometer - gå på er magkänsla, känn på brödets skorpa då och då efter ca 25 minuter.

När brödet är färdigt, ta ut det och låt svalna inlindat i en bakhandduk.

upprepa nu gräddningsprocessen med nästa bröd!