Svens lantbröd med oliver

Smula ner jästen i degskålen. Häll i kallt vatten, olja och honung och kör assistenten tills jästen har löst sig. Lägg i de grovhackade oliverna, de olika mjölsorterna och saltet. Kör assistenten minst 10 minuter för att få en smidig deg.

Pensla en 5-liters skål med olivolja och för över degen däri. Täck med plastfolie och ställ i kylen minst 15 timmar för att jäsa upp till ca 5 liter.

Sätt ugnen på 250 graders värme. Slå upp degen på ett mjölat bakbord. Dela mitt itu och forma till två limpor. Placera limporna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Grädda 15 minuter på 250 grader, sänk sedan värmen till 180 grader. Stick in en ugnstermometer mitt i en limpa och ställ termometern på 96 grader och låt bröden grädda färdigt. Lägg upp bröden på ett galler och täck med bakduk.