Lammytterfilé med risotto och manchegosallad

Börja med lammet eftersom riosotton ska serveras så fort det är färdigt. Salta och peppra lammet och stek i smör på medelhög värme, tills det fått stekyta med fortfrande är lätt rosa i mitten.

Svetta schalottenlök och finhackad vitlök i en kastrull med olja i ca 3 min.

Tillsätt aborioriset och låt svetta ihop med löken och vitlöken

Tillsätt vinet och låt koka bort. Tillsätt buljongen, lite taget, och låt koka bort mellan varje gång. Fortsätt tillsätta när den kokat bort

Salladen: Strimla rödlök och dela coctailtomater på mitten. Blanda med kalamataoliver, ruccola och hackad gräslök. hyvla över manchogo, salta & peppra och blanda med en matsked balsamvinäger och olivolja. Servera med lammet och risotton så fort risotton är färdig!