Lammytterfilé med sting

Sätt ugnen på 120 grader. Lägg rosé- o grönpepparkorn i en mortel. Krossa till ganska grovkornigt. Lägg även timjan, dragon, hackad rosmarin o flingsalt däri o krossa något mer. Lägg över det i en skål. Tillsätt svartpeppar o socker. Finhacka vitlöksklyftan o tillsätt detta i skålen. Riv till sist ner skalet av en citron. Blanda väl. Vänd runt köttet i kryddblandningen.

Hetta upp en stekpanna (gärna ugnssäker) med en stor klick smör o lite olivolja i. Bryn köttet runtom till fin färg på medelvärme. Stick in en ugnstermometer i mitten av tjockaste delen av köttet. Sätt in den ugnssäkra stekpannan med det brynta köttet (el. köttet lagt i ugnsform) in i uppvärmd ugn. Stek tills köttets innertemperatur är 57 grader. Låt det sedan vila ca 5-6 minuter innan du skär upp i ca 2 cm tjocka skivor.