Lammfile med makalöst god sås

Skala potatis och morötter och skär i klyftor. Koka dem 3 min i saltat vatten. Slå av vattnet och lägg rotsakerna i en långpanna med olivolja/smör. Lägg i ett par kvistar färsk rosmarin. Rör runt och låt allt brynas 25-30 min i ugn 225 C.

Tvätta citronen noga och riv det yttersta gula skalet. Värm upp en stekpanna med en rejäl klick smör, lägg i finhackad persilja, rivet citronskal och pressad vitlök och låt allt fräsa någon minut utan att ta färg. Tillsätt creme fraiche och smaksätt med konc. kalvfond och soya. Låt koka någon minut.

Hetta upp en stekpanna med smör-olivolja samt några kvistar timjan. Bryn lammfiléerna tills de är gyllenbruna runtom. Salta och peppra. Filéerna ska fortfarande vara lite rosa i mitten.