Lammfile med potatis och ostpuré och rosmarinsås

Blanda kryddorna till lammfilén. Mortla ihop salt, rosmarin och svartpeppar samt hackad vitlök. Gnid in filén med kryddorna. Låt ligga framme med kryddor ca en timme.

Skala och hacka morot, palsternacka, schalottenlök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olja och blanchera detta i den. Tillsätt så vin och vatten, fond samt rosmarin och persilja i knippe. Ta några varv på pepparkvarnen och lite salt (tänk på att när såsen reduceras blir sältan kvar, så det är bättre att tillsätta mer salt när såsen är klar). Låt den småkoka ca 20 min och reducera till hälften. Sila av grönsakerna och låt resten reducera ytterligare ca 20 min.

Skala och dela potatisen. Koka den mjuk.

Stek morötter och små blomkålsbuketter i olja. När det nästan är klart, tillsätt vitlök.

Stek filén i stekjärn så den får fin och kraftig stekyta (utan att bli bränd) runt om. Låt sedan bli färdig under lock på stekjärnet eller i ugn ca 175 ° tills filé når en temperatur om - 54 °. Låt vila en stund innan den skärs upp.

Mosa den med en potatisstamp tillsammans med mjölk och smör som du micrat innan så det är varmt. Tillsätt så att det blir ett ganska kraftigt mos - du kan spä det senare. Rör ner färskost. Tillsätt sedan den rivna västerbottensosten (eller annan lagrad ost). Mixa med stavmixer till puré.

Nu borde såsen vara klar att redas med majsstärkelse utspädd i en msk vatten.

Blanda hackad persilja med morot och broccoli.

Skär filén i 0,5 cm skivor. Lägg upp morot och broccoli. Lägg skuren filé ovanpå. Klicka ut purén. Ringla vinsåsen ovan. Garnera med persilja.