Lammstek med senapssås, bacon och kantareller

Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra lammsteken. Bryn den runt om i olivolja och smör. Lägg kött och timjan i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen till en innertemperatur av 58 grader. Ta ut steken och låt den vila ca 15 minuter innan den skärs i skivor.

Höj ugnsvärmen till 225 grader. Skala mandelpotatisen och blanda den med salt och olivolja i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken. Strimla baconet. Stek svampen i olivolja ca 1 minut. Tillsätt bacon, schalottenlök och salt och stek ytterligare ca 3 minuter.

Häll på vin, vatten och fond och låt koka upp. Häll över i en kastrull och låt koka ca 5 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten. Rör ner redningen och låt koka upp. Blanda ner timjan och senap precis före servering.