Lammytterfilé med svampgnocchi och björnbärssås

Börja med såsen. Skala och finhacka schalottenlök. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken mjuk några minuter på ganska låg värme.

Tillsätt rödvin, vinäger, kalvfond och rosmarin. Låt koka upp och koka ner till hälften (ca 2 dl).

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa lammytterfilén och bryn runt om i smör- & rapsolja i en het stekpanna. Lägg i en ugnssäker form, salta och peppra. Stek mitt i ugnen till 58 grader. Ta ut, linda in filéerna i aluminiumfolie och låt vila 10-15 minuter.

Koka upp vatten till gnochcin. Grovhacka svampen och stek 5-6 minuter i smör- & rapsolja i en medelvarm stekpanna. Koka gnocchin 2 minuter, låt rinna av och fräs med svampen 1-2 minuter. Rör i sköljd spenat.

Rör i marmeladen i den silade såsen och låt koka upp. Tillsätt eventuellt maizena och låt sjuda ett par minuter. Rör i smör och smaksätt med salt och peppar.

Skiva köttet och servera med svampgnocchi, björnbärssås och en blandad sallad.