Lammrostbiff med trattkantareller

Blanda marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg lammköttet i marinaden. Tillslut påsen och låt stå i kylen 1-2 tim. Vänd den emellanåt, så att marinaden når överallt på köttet. Ta ut köttet ca ½ timme före tillagningen. Sätt ugnen på 110 grader. Torka av köttet. Bryn det runtom i smörförsedd stekpanna.

Lägg s alu-folie i en ugnsfast form. Salta o peppra det brynta köttet. Det ska ligga trångt i formen för att inte köttsaften ska dunsta. (Då kan du ev också använda skyn till att göra sås av.) Sätt in en köttermometer i tjockaste delen. Sätt in formen i uppvärmd ugn. Rostbiffen är färdig, när innertemperaturen är 60 grader för rosa kött. Det tar ca 20 minuter. Låt det stå inne lite längre till ca 70 grader om du vill ha det mer stekt. Låt köttet vila i foliet några min. innan det skivas tunt.

Stek 200 g svamp tillsammans med 1 finhackad schalottenlök i stekpanna med smör i. Salta och peppra. Saffransyoghurt: Blanda 1 dl turkisk yoghurt med 1/4 kuvert krossad saffran, 1 pressad liten vitlöksklyfta och salt o peppar. Prova dig fram. Jag hade i för mycket saffran, men har minskat det vid beskrivningen.