Laktosfri Kaffe cheesecake

Sätt ugnen på 175 grader och klä botten på en springform, cirka 22–24 cm, med bakplåtspapper.

Smält smöret till kladdkakebotten. Rör ner strösocker, vetemjöl, kakao, ägg och salt till en slät smet.

Häll smeten i formen och baka kladdkakebotten tills den precis satt sig men fortfarande är kladdig i mitten. Låt svalna helt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten I 5-10 minuter.

Vispa ihop philadelphiaost, crème fraiche, strösocker till en jämn fyllning.

Värm det kalla kaffet försiktigt och smält ner de urkramade gelatinbladen i kaffet. Låt blandningen svalna något.

Rör ner kaffe- och gelatinblandningen i cheesecakefyllningen och blanda till en slät smet.

Häll fyllningen över den avsvalnade kladdkakebottnen och jämna till ytan. Låt cheesecaken stå i kylskåp tills den har stelnat.

Hacka chokladen till ganachen. Värm vispgrädden tills den är het och häll den över chokladen. Låt stå en kort stund och rör sedan till en blank ganache.

Låt ganachen svalna något och bred eller häll den över cheesecaken i ett jämnt lager.

Smula digestivekex fint och tryck försiktigt fast smulorna runt kanterna på cheesecaken.

Förvara cheesecaken kallt fram till servering.