Ladykatt´s ugnstekt aubergine med fetaost

Värm ugnen till 200 grader. Dela aubergine till två halvor och med hjälp av en sked gräv ut mitten av aubergineköttet från båda halvorna. Droppa över citronsaft och salta.

Hacka tomat, paprika och lök till ganska små bitar. Lägg hacket i en skål och smula fetaosten över. Blanda sedan väl.

Skölj auberginen i kallt vatten, torka med hushållspapper och pensla med oljan. Fyll sedan med grönsaks-feta hacket.

Lägg de fyllda halvorna på plåt med bakplåtspapper och sätt till det förvärmda ugnen. Stek ca 45 minuter.