Kokt hel gädda

Rensa gäddan, men låt huvud och fjäll vara kvar. Lägg gäddan i en stor gryta och häll på vatten så att det precis täcker. Koka med skalad klyftad lök, vitpeppar, vin och vinäger. När ryggfenan lossnar är gäddan färdig.

Sila spadet, lägg i mjölet som knådats ihop med smöret. Koka såsen försiktigt en stund och smaka sedan av med pepparrot.