Kokosquorn med exotisk böngroddssallad

Börja med att koka riset enligt förpackningens anvisningar och gör resten under tiden det kokar.

Skala och tärna mangon. Kärna ur avokadon och tärna även den. Skölj böngroddarna. Blanda allt detta och blanda i saften från limen, myntan och saltet. Ställ åt sidan.

Dela quornfiléerna på mitten och salta dem. Häll mjöl på en tallrik och kokos på en annan. Knäck äggen i en tredje, lite djupare tallrik. Panera varje quornbit i först mjöl, sedan ägg och till sist kokos.

Hetta upp hälften av matfettet och stek hälften av quornbitarna på medelvärme 3 min per sida, passa så det inte bränns. Lägg åt sidan. Torka ur pannan och gör likadant med resten av matfettet och quornbitarna. Låt de färdigstekta bitarna ligga någon minut.

Servera quorn med ris och böngroddssallad.