Kantarellrisotto och sichuankryddad kyckling med vitlök

Börja med att finhacka schalottenlök och vitlök. Koka upp kycklingbuljongen /fonden. Värm smör och lite olja i en kastrull. När det slutar låta om smöret, lägger du i lök och efter en minut vitlök. Låt inte vitlöken bli bränd. När löken mjuknat (på medelvärme) slår du på vinet. Låt det koka upp. Ös i riset. Rör och låt det blir varm och lite torrt i panna.

Ös på en dl fond över riset. Rör ordentligt i början. Låt riset småkoka på medelvärme. När det börjar bli torrt, öser du över buljong igen, rör och låt det koka. Se till att det inte blir för varm så det bränner och så torrt att det fastnar. Rör ganska frekvent, så att risotton blir krämig. När riset är mjukt, men du fortfarande känner varje riskorn när du smakar, då är det klart.

Under tiden har du rensat svampen, gärna kantareller, men annars annan god svamp. Krydda med salt och peppar. Stek den i smör och olja och låt den stå till risotton är klar.

Hetta upp sichuanpepparn i en torr stekpanna. Låt det inte bränna. Häll upp den i en mortel och stöt den grovt. Dela kycklinglårfileerna i lämpligt små bitar. Stek dem i smör och olja. Krydda med Sichuan, salt och peppar. Stek färdigt och ställ åt sidan. Gör risotton klar. Om det behövs kan du snabbt värma på kycklingen igen.

När risotton är klar. Vänd ner västerbottenost och rör ihop. Tillsätt sedan den stekta svampen. Rör ihop. Servera Risotton, gärna med lite riven ost ovanpå och kanske lite färska kryddor, med kycklingen och gärna lite sallad på sidan om.