Kantarellpaj med grönkålssallad

Kör mjöl, smör (kallt) och vatten i matberedaren tills det börjar ta ihop. Tryck ut i pajformen. Förgrädde på 200° ca 10 minuter.

Stek lök och kantarell och små stavar av polkabeta i smör. Kantarellerna hackar du inte - utan du river dem i långa vackra bitar från topp till botten innan de går i stekjärnet. Polkabetorna kan du skippa eller ersätta med annan rotfrukt. När vätskan ångat bort hälls mjölk och grädde över. Låt koka 5 min. Slå av i ett durkslag och låt gräddmjölken svalna något, kanske i ett vattenbad om det behövs.

När skalet är bakat, låter du det svalna något också. Lägg riven ost i botten. Västerbottensost eller prästost eller vad du gillar. Sprid ut kantarell- och lökhacket ovanpå. Vispa ner äggen i gräddmjölken och häll över.

Grädda i 175 ° ca 30 min.

Under tiden som det gräddas river du lös grönkålen från stammen, och river dem i mindre bitar. Ta ur avokadon och lägg ner i bunken. På med olja, salt och peppar. Sedan kommer vi till knepet som gör att grönkål går utmärkt att äta - den ska masseras! Så tvätta händer och ta av ringar och ner med händerna i bunken och massera kålen i olja, kryddor och avokado. Det blir lite kladdigt, men ta i och efter fem minuter är du i mål. Blanda ner övrigt. Rädisor om det är säsong, men funkar bra med annat.