Kantarellpaj

Pajdegen: Arbeta ihop alla ingredienserna till en deg, kör gärna med elvisp med degkrokar eller matberedare till en jämn smet. (Jag rör ihop den förhand).

Tryck ut i en pajform.

Ställ in pajformen i frysen 5 minuter eller i kylskåpet 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck några lufthål med en gaffel i pajbottnen.

Förgrädda i ca 10 minuter mitt i ugnen.

Pajfyllningen: Stek svampen i ordentligt med smör, salta och peppra efter smak. Stek på medelvärme eller något lägre i minst 10 minuter så att svampen blir genomstekt utan att bli bränd.

Fördela svampen i pajskalet.

Hacka löken i småbitar. Stek sedan i smör på medelvärme så att löken blir genomskinlig och genomstekt utan att bli bränd.

Fördela löken i pajskalet.

Knäck äggen i en bunke och häll på salt och peppar.Rör med en sked snabbt ihop med crème fraiche till en jämn smet. Rör ner osten i äggsmeten.

Häll äggsmeten i pajskalet över svampen och löken och bred ut smeten så att den är jämnt fördelad och täcker svamp och lök.

Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter till gyllene färg eller tendenser till gyllene färg. Det viktiga är att äggsmeten stelnat vilket man kan se om man skakar lite på pajen som då ska vara fast, ej rinnande.