Kalvytterfilé i ugn

Tomatkompott: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla rikligt med olivolja i en ugnsfast form. Halvera tomaterna o lägg dem med snittytan uppåt i formen. Salta o peppra o sätt in i uppvärmd ugn, ca 30-35 minuter. Droppa över balsamvinäger o låt svalna.

Basilikamos: Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa potatisen ner i en skål med klickar av smöret i. Rör ihop detta. Koka upp grädden. Späd moset med grädde till önskad konsistens. Tillsätt rivet citronskal. Smaksätt med salt o peppar. Rör i basilikahacket.

Köttet: Ta fram köttet ur kylen ca 1 timme före tillagning. Sätt ugnen på 125 grader. Salta o peppra ytterfilén runtom. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör i. Bryn köttet snabbt runtom. Lägg köttet i en smörad alu-folieklädd ugnsfast form. Stick in en ugnstermometer i mitten av den tjockaste delen i köttet. Stek till köttets innertemperatur är 56 grader, ca 30 min. Ta ut ur ugnen o låt vila i folien ca 15 minuter. Skär sen upp i tunna skivor, tvärs över fibrerna.