Kalvschnitzel med parmesanmos och klementinmarinerad tomat och lök

Mos Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna och ånga av. Värm mjölk och smör i en lite kastrull. Blanda potatisen med mjölkblandningen och vispa med en elvisp en kort stund till ett fint mos. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.

Tomat och lök: Smält socker tillsammans med kalvfond, balsamvinäger och clementinsaften. Rör tills sockret löst sig. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Blanda ner chili och vitlök och låt koka tills det återstår cirka en dl.

Ansa och strimla löken. Skär tomaterna i halvor. lägg ner löken i blandningen och låt koka en minut. Lägg sedan ner tomaterna och låt allt bli varmt.

Kött: låt köttet bli rumsvarmt och torka av det med hushållspapper. Platta ut köttet med handen och pensla sen med olja. Krydda med salt och peppar.

Hetta upp grillpannan. Grilla köttet 1 min. på varje sida.

Servera med parmesanmoset, och andra tillbehör.