Kalvlever Anglaise

Grovhacka och fräs löken i smör i en stekpanna tills den mjuknar. Lägg ner de hackade rödbetorna i stekpannan och låt fräsa med en stund. Tillsätt kapris, rödvin och kalvfond, låt rödvinet koka in nästan helt. Häll upp fräset i en skål och ställ åt sidan.

Skiva levern i tunna skivor och lägg ut den på en skärbräda. Salta, peppra och dofta över spiskummin på båda sidor. Man skall vara lite försiktig med spiskummin om man inte använder den så ofta, men just till lever ger den en spännande brytning. En annan krydda som passar utmärkt till lever är salvia.

Vänd skivorna i vetemjöl och stek dem i smör på båda sidor i en stekpanna på låg till medelstark värme.

Lägg upp direkt på varmt serveringsfat och garnera med lök/rödbetsfräset samt två baconskivor på varje portion som läggs på toppen.