Kall bearnaise

Smält smöret och låt det svalna

Koka ner alla ingredienser till reduktionen tills ca 1 msk återstår, sila bort löken och låt vätskan svalna.

Nu ska bearnaisen vispas ihop, lägg i äggula, reduktion, tabasco och senap i en skål och vispa ihop.

Häll olja och smör (utan den vita bottensatsen i smöret) i en kanna eller liknande, och droppa ner lite i början medans du vispar, sedan kan du öka takten.

tillsätt dragon efter smak

Smaka av med salt och vitpeppar.