GRÖNKÅLSPAJ TILL JULBORDET, VEGETARISK

Pajdegen: Om du gör i matberedaren så lägger du i alla ingredienser o gör ihop till en deg. Annars häller du mjöl i en bunke, tärna smöret i små kuber. Häll i salt o vatten. Arbeta ihop degen med händerna.

Täck över pajdegen o ställ den i kylskåpet. Låt den vila i 15-20 min. Sätt ugnen på 180 grader så hinner den bli varm till förgräddningen. Under tiden gör du grönkålsfräset.

Grönkålen måste vara väl upptinad för att kunna fräsas o det tar ganska lång tid så ta gärna upp den från frysen kvällen före. Om du vill använda färsk grönkål så rensar du bort grova stammar o hackar de gröna bladen i små bitar. Det går år ca 1 liter färsk hackad grönkål.

Grönkålsfräset gör du så här. Häll i olja i en större gryta o använd medelvärme. Finhacka löken o fräs den i olivolja tills den börjar bli lite genomskinlig. Lägg i grönkålen, lite i taget. Rör om hela tiden så att ingen bränns vid i bottnen. Det tar ca 10 -15 minuter att fräsa. Eventuellt kan det behövas lite mer olivolja efterhand. Salta o peppra. När kålen är mörkt grön är den klar. Smaka av o ta eventuellt i lite mer salt, peppar. Lägg fräset i en skål o låt svalna.

Ta nu ut pajdegen. Kavla ut den tunt - det går att trycka ut den. Bara det blir tunt o jämnt fördelad i pajformen, som bör vara ca 20 cm i diameter. Täck pajformens botten o en bit upp på kanterna med pajdeg. Gör hål med en gaffel på ett par ställen runtom pajformen. Grädda pajskalet i 180 grader i 8 min.

Ta nu fram bunken med grönkål o lökfräset. Grovriv mozarellaosten. Låt oliverna rinna av i ett durkslag. Blanda ner följande ingredienser i fräset - grädde, ägg, sirap och riven mozarella ost. Rör om ordentligt. Eventuellt tillsätter du lite salt o peppar. Häll fyllningen i pajformen. Fördela o jämna ut smeten över hela pajskalet.

Toppa pajen med svarta oliver (eller andra urkärnade oliver) och pecan- eller valnötter. Ställ in pajen i 180 grader ugn o grädda i ca 30 min. Om den börjar brännas på kanterna så sänk värmen till 170 gr. Pajen är klar när Grönkålssmeten är fast.

Ta ut pajen o låt den svalna något före serveringen. Antingen har den som tillbehör eller servera med en god sallad o bröd o ost. Det är väldigt gott med picklade grönsaker som tillbehör. Rårivna morötter med solrosfrö är också gott till. Oliverna tillför sälta o nötterna ger en bra textur.