Jättebröd i långpanna

Smält fyra matskedar smör i en kastrull, spara en matsked till att smörja långpannan med. Häll på vattnet och låt det bli fingervarmt, 37-38°. Smula ner jästen i en degbunke eller assistent, häll på hälften av degspadet och rör om tills jästen har smält, tillsätt resten av degspadet samt 2 tsk flingsalt, fänkål och brödsirap, blanda väl.

Blanda ner rågmjöl och grahamsmjöl, kör i två minuter i maskin eller blanda i fyra minuter för hand. Tillsätt nästan allt vetemjöl, spara ett par tre deciliter, kör fem minuter i maskin eller blanda för hand i tio minuter. Degen skall vara lös, men kladdfri, den skall ju inte bearbetas på bakbord utan kommer att hamna direkt i långpannan. Tillsätt mera vetemjöl om den verkar för lös. Låt degen jäsa i degbunken ca 40 minuter under bakduk.

Smörj långpannan med 1 matsked smör. Arbeta försiktigt ner degen med mjölade fingrar, stjälp upp den i långpannan och forma den till ett enda stort och avlångt bröd med mjölade händer. Strö över det flingsalt som är kvar, täck över med en lätt bakduk och låt jäsa i 45 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Placera långpannan på näst nedersta falsen och häll in ½ dl vatten i botten av ugnen. Stäng ugnsluckan omedelbart.

Grädda i 45-50 minuter och stäng av värmen, öppna inte ugnsluckan! Brödet skall nu stå kvar i ugnen tills den och brödet har kallnat vilket kan ta många timmar. Ja det var mitt jättebröd i långpanna, hoppas att det smakade!