Honey, pear and milk chocolate mousse cakes

Börja med kakan: Sätt ugnen på 148,9 grader och ett galler i mitten. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.

Vispa äggvitor och mjölk i en annan skål.

Gör en grop i mitten på mjölmixen och häll långsamt i äggvite-mixen samtidigt som du rör med en visp. Tillsätt citronsaft, citronskal och olivolja. Vispa till en slät smet.

Smörj en långpanna, eller använd bakplåtspapper med bakspray, och häll smeten i formen. Grädda i 20 minuter eller tills kakan är klar (testa genom att sticka en tandpetare i mitten. Kommer den ut torr så är kakan klar).

Låt kakan svalna och ta ut 4 stycken rundlar med ett mått på högst 8 cm i diameter.

Moussefillings: Strö gelatinpulvret över 2 msk vatten i en skål och låt stå medan du förbereder nästa moment.

Vispa grädden tills det blir mjuka toppar av den. Inte för hård. Kyl den medan du förbereder moussebasen.

Blanda 5 msk vatten och honung i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på medelvärme. Rör tills sockret har smält. Låt det koka upp till 114,4 grader. Häll smeten i en skål med pip (underlättar när man ska hälla det över äggulorna).

Vispa äggulorna något tills de har spruckit upp. Öka hastigheten till medel och häll långsamt i den varma smeten över äggulorna. Vispa fort nog för att förhindra att det blir äggröra.

Dela upp gelatinet i micron i 10-12 sekunder tillsätt det snabbt i äggulesmeten. Fortsätt vispa tills massan är helt kall och luftig.

Ta ca 1/3 av smeten och häll i den kylda vispade grädden för att lösa upp den något. Häll i resten av smeten.

Ihopsättning: Dela moussen i 3 lika stora delar. Lämna en naturell (honung), rör långsamt i päronpurén i en del och rör långsamt i den smälta mjölkhokladen i den sista delen.

Skeda eller spritsa ut honungsmoussen i formarna, toppa med päronmousse och avsluta med chokladmoussen. Kyl den 2 timmar eller över natten tills den har stelnat.

Garnera ev. med en päronklyfta innan servering.

!Receptet räcker till 4 stycken kakor med ca 8 cm i diameter. Det finns speciella ringar man kan använda sig av när man gör den här typen av bakelser, men har man inte tillgång till dessa kan man använda sig av vanliga plastmappar. Dela två plastmappar på längden i 6 delar (3 delar av varje plastmapp). Vik den runt kakbottnen och tejpa ordentligt. Se till så att det inte finns nåt mellanrum mellan kakan och plasten!