Moussetårta

Kladdkakebotten: Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och rör ned sirapen. Tillsätt de torra ingredienserna och rör runt. Blanda sedan i vätskan och häll ned i en smörad form på 20 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 17 minuter.

Chokladmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Grovhacka chokladen och smält över vattenbad. Koka samtidigt upp 2 dl av grädden och häll sedan över den smälta chokladen. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ned i chokladen. Vispa 4 dl av grädden löst tillsammans med florsockret. Vänd sedan ner chokladblandningen sakta i grädden till en jämn mousse.

Mirror glaze: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll upp glukossirap, socker och vatten i en kastrull och koka till 104°. Tillsätt kondenserad mjölk, några dropppar gul gelfärg och gelatinbladen. Mixa med stavmixer tills du får en slät blandning. Sila galaxen med hjälp av en sil och låt svalna till 31°.

Montering: Placera kladdkakebotten i en tårtning eller springform, 20 cm i diameter, med tårtplast längs kanterna. Häll sedan i chokladmoussen och skaka formen för att få bort eventuella luftbubblor. Ställ tårtan i kylen över natten och lägg den sedan i frysen i minst 3 timmar. Häll glazen över tårtan och låt tina i en timma före servering. Dekorera med vit chokladmousse gjutet i kupoler, macarons, citronmeliss och frystorkade hallon.