Hjortsadel med morotscrème och kalopsskysås

1. Salta och peppra hjortsadeln och bryn den runt om. Stek den i ugnen på 90 grader till en innertemperatur på 55 grader för rosa kött, ca 30 minuter. Använd termometer. Ta ut och låt köttet vila i ca 10 minuter. . 7

2. Skär under tiden morötterna i ca 2 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att det täcker samt salt och socker. Koka dem mjuka och häll sedan av vattnet. Torka morötterna på en plåt i 90-gradig ugn ca 20 minuter

3. Koka upp mjölken. Mixa morötterna med smöret och mjölken i matberedare tills krämen är helt slät. Smaka av med salt.

4. Koka ihop viltbuljongen med lök, morot, socker och timjan tills 1/3 återstår. Skyn skall nu ha en simmig konsistens. Om inte, så red den med lite maizena utrörd i vatten.

5. Mixa lagerblad, vit- och kryddpeppar i en kryddmixer. Smaka av såsen med kryddmix, salt och lite vinäger

6. Skiva rödbetorna tunt och spola skivorna i kallt vatten ca 5 minuter. Blanda en vinägrett på citronsaft, salt och olivolja. Vänd skivorna i vinägretten före serveringen

7. Skär köttet i bitar och servera på tallrik tillsammans med morotscrème, sky och rödbetsskivor.