Hjortfilé med blåbärssås

Sås: Skala o finhacka lök. Fräs rårörda blåbär o lök någon minut. Tillsätt vin, vatten o kalvfond och sjud i 10 min. Sila såsen i finmaskig sil och pressa ut mer vätska med en sked. Lägg i de torkade blåbären och värm såsen. Blanda ut majsstärkelse i lite vatten och vispa ner det i såsen. Låt det få ett uppkok.

Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra filén. Hetta upp en stekpanna med smör i. Bryn köttet hastigt runtom. Lägg över det i en liten smord ugnsform. Stek i ugnen till innertemperaturen(tjockast delen) är ca 63 grader. Lägg sen filén i alu-folie att vila ca 5 min. innan den skärs i skivor. Värm såsen och blanka av med en klick smör.