Helgrillad fylld röding

Värm upp grillen eller, om vädret inte tillåter grillning, ugnen till 225 grader. Skölj och torka av rödingen. Klipp bort huvud inkl gälar samt rygg- och bukfenor. Skär bort stjärtfenan och skär upp ända ut. Fläk ut fisken och skär med en vass kniv längs insidan av ryggbenet. Använd gärna en filékniv, när du för kniven tätt under benen från huvudsida till stjärtänden. Dra nu bort ryggbenet och ta med hjälp av pincett ev. småben efter ryggben och fenor.

Fyllning: Rör smöret mjukt. Tillsätt hackad lök, strimlat citronskal, hackad dill, persilja o gräslök samt fintärnad tomat. Blanda om ordentligt. Lägg fisken uppfläkt med skinnsidan nedåt på dubbelvikt alu-folie. Salta o peppra fisken. Fördela kryddsmöret i fisken. Vik ihop fisken och tillslut foliet som ett paket, så att inget kan rinna ut. Placera paketet i en ugnsfast form och grilla el. ugnsbaka ca 15 minuter.

Häll försiktigt av skyn och servera till fisken. Ta bort skinnet och för försiktigt över fisken till ett serveringsfat.