Hamburgerbröd på tre sorters mjöl

Häll vattnet och surdegen i assistentens degskål eller i en annan degbunke, smula ner jästen och blanda tills den smält. Tillsätt samtliga ingredienser utom salt och frön. Kör i assistent 10 minuter eller blanda för hand i 20 minuter. Blanda ner saltet och kör i assistenten ytterligare 5 minuter eller blanda för hand i 10 minuter till. Degen skall bli glansig och porös samt släppa kärlets sidor. (Se bild)

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk på dragfri plats till dubbel storlek, det tar ca 60-65 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsyta, (vetemjöl special). Dela upp degen i 12 lika stora delar och rulla ut dem till runda bollar som läggs på bakpappersklädd plåt och platta ut dem lite lätt så att de får formen av ett hamburgerbröd. Täck över med lätt bakduk och låt bröden jäsa till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200°

Pensla de färdigjästa bullarna med lite vatten och strö över något av de föreslagna fröerna, man kan ersätta fröna med en nypa flingsalt.

Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter, innertemperaturen skall vara 95° mitt i bullarna när de är klara.

Låt bröden kallna på galler utan duk om man vill ha ytan lite krispig och under bakduk om man föredrar en mjukare yta.