Grönsaksröra med halloumi

Skölj, skala och ansa samtliga grönsaker. Skär lök, aubergine, squash och paprika i stora tärningar. Pressa eller finhacka vitlöken. Woka eller stek allt i olivolja. Tillsätt tomatpuré, cayenneppar, spiskummin och socker i slutet av tillagningen. Smaka av med salt och peppar.

Stek halloumi i skivor tills de blir lite bruna och knapriga. Servera grönsaksröran med halloumi och gärna ris eller ugnsbakade potatishalvor och eventuellt med en grillad eller stekt köttbit.