Grönsaker i curry med raijta och ris eller pasta

Skala och hacka lök och vitlök. Skär alla grönsaker i tärningar och buketter. Riv gurkan på ett grovt rivjärn.

Fräs lök i olja utan att den får färg. Tillsätt vitlöken, akta så den inte blir bränd. I med aubergine och palsternacka. Fräs ett par minuter. Tillsätt 4 dl vatten och grönsaksfond (en buljongtärning går också bra). Koka upp.

Tillsätt resten av grönsakerna och currypasta, salt och svartpeppar. Koka i ca 15 minuter tills grönsakerna börjar bli mjuka.

Gör raijtan. Blanda yoghurt, riven gurka och koriander. Smaka av med salt och svartpeppar.

När grönsakerna är klara, smaka av med salt och peppar. Blanda majsstärkelsen i ett par matskedar kallt vatten och red av grönsaksgrytan.