Gotlandsbröd

Dag 1: Blanda rågsikt och salt i köksmaskinens bunke. Värm vattnet till ca 70˚C. och tillsätt ättikspriten. Häll vattnet över mjölet och arbeta ihop till en deg. Täck med plast eller bakduk. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2: Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner jästblandningen, pomeransskal och sirap i degen från dag 1. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen ca 10 minuter. Strö över lite mjöl, täck med en bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.

Ta upp degen på en mjölad bänk. Arbeta ihop degen med ev. resten av mjölet och dela den i 2 delar (för 2 bröd). Forma till runda bröd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200˚C.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.

Pensling: Blanda sirap och kaffe och pensla bröden när de tagits ut ur ugnen.

Låt bröden svalna på galler inlindad i bakduk.