Gnocchi på sötpotatis med ungsbakade grönsaker och pesto

Skala och skiva sötpotatisen så att den kokar snabbare. Koka upp och koka klart. Slå av vattnet. Låt den svalna något.

Pesto är toppenenkelt. Sätt alla ingredienser (vitlöken är förstås skalad) i en matberedare. Sätt igång tills du har en lagomt grynig röra. Klart! Smaka av med salt.

Skiva och klyfta grönsakerna. Lägg i form eller på plåt. Rikligt med rapsolja. Rör om. Salta och peppra. Rosta i ugn på 250 °, ca 15 minuter.

Pressa potatisen och lägg i en hög på bänken. Slå över mjöl och salt. Gör en grop i mitten och knäck ägget där. Hacka sedan ihop till en ganska lös deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att den ska ta ihop. Rulla till rullar i en tummes tjocklek. Skär bitar ca. 1 cm, till små knubbiga gnocchi. Räfla dem genom att rulla dem mot en gaffel en och en. Strössla lite durumvetemjöl över medan vattnet kokar upp.

Lägg ner gnocchi i vattnet. När de flyttar upp tas de upp med en hålslev och läggs i en het stekpanna med smör. Låt dem fräsa och får lite färg och yta i stekpannan. Tillsätt mer smör om det behövs. Rör sedan ner tre matskedar pesto i gnocchi och rör om.

Servera - lägg upp gnocchi i botten. Grönsaker över. Dutta lite mer pesto ovanpå.