Gnocchi

Sätt ugnen på 200C. Tvätta potatisen, picka dom med en gaffel och gnid dem med olivolja. Placera på bakplåt och baka i ca 1 timme tills den är krispiga på utsidan och mjuk i mitten. Ta ut och låt svalna i några minuter, dela den sedan på mitten. Idealiskt är att skär potatisen precis när du ska pressa den - hetare potatis är smidigare att pressa och klumpar mindre.

Gröp ur potatisen och pressa den eller mosa väl i en skål. Press är det bästa, om det blir bitar kvar blir det svårare att hantera senare.

Separera ett ägg, lägg äggulan i skålen med den pressade potatisen tillsammans med muskot och en skvätt vatten för att binda blandningen. Krydda med havssalt och nymalen svartpeppar

Tillsätt persilja och mjöl blanda allt tillsammans. Om blandningen är för blöt, tillsätt lite mer mjöl, eller om det är för torrt, tillsätt lite mer vatten. Testar en liten bit av degen genom att lägga den i en kastrull med saltat kokande vatten - om det faller sönder, tillsätt lite mer mjöl.

Dela degen i 6 bitar och rulla långa korvar. Överarbeta inte degen. Skär i 2-3cm bitar och lägg på en bädd av mannagryn på en bricka. Lägg brickan i kylen i cirka 10 minuter.

Koka gnocchi i en kastrull med sjudande saltat vatten i tills de flyter upp,använd en hålslev för att lyfta dem ur pannan.