Gnocchi med broccoli och panchetta

Ångkoka gärna ca 6-8 minuter, eller koka försiktigt broccolibuketterna utan att det bubblar så mycket (de tappar färg då) till de har tuggmotstånd men är klara. Hacka och fräs pancettan i stekpanna. Dra av från värmen och låt den ligga kvar i pannan och gör klar gnocchi.

Skala och skiva potatisen i mindre bitar. Koka till den är mjuk. Slå av vattnet. Pressa potatisen i en potatispress i en hög på ett bakbord eller på köksbänken. Häll över vetemjölet. Gör en krater och knäck ägget där. Knåda samman allt till en smidig deg.

Använd durumvetet på bänken och rulla längder, ungefär som ett pekfinger. Skär upp i 1,5-2 cm bitar. Lite snyggt blir det om man tar varje bit och trycker till den lätt med en gaffel, så den räfflas.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Salta vattnet. Lägg ner gnocchi i kokande vatten. Ha en hålslev eller liknande redo. Sätt på värme på stekpannan. När gnocchi flyter upp är den klar. Ta med hålslev och lägg i den heta stekpannan och låt den steka med panchettan. Tillsätt broccolibuketterna och fräs allt tillsammans. Salta och peppra och sätt på lite vitt vin och låt det koka in.

Servera med basilika och parmasanost.