Glasnudelsoppa - vegetarisk, gluten- & mjölkfri

Skölj och strimla en halv purjolök.

Skala och skär morötterna i tärningar eller kortare stavar.

Finhacka bladen från en kruka citronmeliss.

Fräs purjolök och morot i olja i någon minut i en stor kastrull.

Häll på kokosmjölk, vatten och ha i grönsaksbuljongtärningarna. Jag vet inte exakt hur mycket vatten jag hade eftersom jag använde kokosmjölksburken att hälla vatten med, men ca 1-1,5 liter. Ha i röd currypasta och citronmeliss och låt soppan koka några minuter. Smaka av och tillsätt mer currypasta eller buljong om du vill det.

Jag hade i glasnudlarna direkt i soppan och stängde sedan av plattan och lät soppan stå några minuter tills nudlarna var klara, då klippte jag lite med en sax i soppan för att få nudlarna enklare att få upp på sked. Detta var lite krångligt så även om det funkade så skulle jag nog tipsa om att förbereda nudlarna vid sidan av (efter instruktioner på förpackningen) och sedan klippa dem och därefter ha i dem i soppan.

Gör eventuellt en redning och ha i soppan och låt den koka upp för att få den en aning tjockare.

Variera soppan efter behag, går ju att slänga i vilka grönsaker som helst som man gillar.