Gammaldags köttpaj med Guinness

Krydda köttet generöst med salt och peppar, strö över vetemjölet och vänd bitarna tills de är täckta. Värm 2 eller 8 skvättar olivolja i en stor gryta och bryn köttbitarna, eventuellt i 2 omgångar om det behövs, tills de fått fin färg.

Tillsätt löken och fräs den i 1 minut, tillsätt sedan morot, selleri, palsternacka och örter. Fräs i ytterligare 4 minuter och häll sedan i Guinness. Tillsätt tomaterna och låt koka upp.

Rör om och sjud sedan i 2 timmar eller tills köttet är ordentligt mört. Såsen ska vara härligt tjock och ha en intensiv smak. Smaka av med salt och peppar.

Till pajen värmer du ugnen till 200°. Häll upp köttgrytan i en lämplig form, alla runda ugnsfasta skålar med hög kant passar bra. Kavla ut smördegen, mjöla den under tiden, tills den är 1/2 cm tjock. Skär ut rundlar som är ca 1 cm större än skålarnas öppning. Pensla kanten med uppvispat ägg, lägg sedan på degrundlarna, tryck ner degen över kanten så att den sitter fast. Skåra degen i kors och pensla med det uppvispade ägget-

Grädda pajerna mitt i den förvärmda ugnen i 45 minuter tills de är gyllenbruna och bubblar.