Fyllt kött

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa och skär ett snitt längs med karrén så att den kan vikas ut till en stor platta. Salta och peppra på båda sidor.

Plocka rosmarin från 2 kvistar och finhacka den. Finhacka vitlöksklyftan. Blanda rosmarin, vitlök, citronskal och persilja. Fördela det över karrén. Lägg på pancettan. Rulla ihop och bind ihop med stekgarn.

Hetta upp en stekpanna med olja. Bryn porchettan runt om så att den får fin stekyta. Lägg köttet i en ugnssäker form och stick in en termometer i köttet. Lägg på hela rosmarinkvistar. Bryt isär den hela vitlöken till klyftor och ta bort skalet. Lägg klyftorna bredvid köttet.

Tillaga mitt i ugnen till 70 graders innertemperatur. Lägg i tomaterna när det återstår ca 10 minuter av stektiden.

Ta ut porchettan och täck med aluminiumfolie. Höj värmen till 250 grader.

Skala och finhacka löken. Fräs den i olja ca 5 minuter. Tillsätt socker, tomater, salt och peppar. Låt koka ihop ca 10 minuter utan lock.

Skölj och halvera potatisen. Skala och halvera rödlöken. Lägg potatis och lök i en långpanna. Strö över salt och peppar, ringla över olja. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter.

Skär porchettan i skivor. Strö ruccola över potatisen och servera med tomatsås.