Fläskkarrérullad

Grovhacka timjan, rosmarin och vitlök och lägg i mortel, tillsätt saltet. Krossa väl med mortelstöten, tillsätt oljan och krossa tills örterna är finfördelade. Låt stå ett par tre timmar, gärna över en natt i kylen.

Putsa karrén från onödigt fett. Skär längs med köttfibrerna så att man får ett stort flak av köttet. Se bild! Skär åt båda håll så att det blir en ca två till tre cm tjock skiva.

Förväll babyspenaten hastigt i kokande och lättsaltat vatten, ca 1 minut. Ta upp och låt kallna.

Salta och peppra på köttet. Pensla på med örtoljan, spara lite att pensla utsidan med. Lägg ut parmaskinka så att det täcker hela köttytan. Strö över osten och lägg ut den förvällda spenaten ovan på osten. Rulla ihop till en rullad, försök att få den så hårt rullad det bara går. Bind upp med steksnöre, även detta skall vara så hårt bundet man kan få det. Pensla rullen med örtoljan som finns kvar.

Värm ugnen till 200°. Lägg karrén på ett galler över en långpanna. Häll ett par dl vatten i långpannan. Stek, (rosta) till en innertemperatur på 80-85 grader. Vänd på steken flera gånger under stektiden så att den får samma fina färg runt om. Ös även med skyn som droppar ner på plåten flera gånger. Ett bra tips är att steka i tjugominutersintervaller mellan ösningar och att man vänder på steken.