Bogfläskrullader med äpplefyllning

Skala och finhacka löken. Skala och fintärna äpplet. Stek löken i smör tills den mjuknar på svag värme. Rör ner äppeltärningarna i löken och strö på 1 tsk mald ingefära. Rör om alltsammans och häll upp i en skål.

Skär bogen i tunna skivor och lägg ut dem på en stor skärbräda. Salta och peppra.

Lägg ca 1 msk fyllning på varje köttskiva, rulla ihop och fäst med tandpetare. Spar fyllningen som blir över till såsen.

Bryn rulladerna i rapsolja och smör i en stor stekpanna.

Häll på 2 dl buljong och låt eftersteka under lock i ca 20-25 minuter. Ta sedan upp rulladerna ur skyn och lägg dem på ett fat att svalna medan du gör såsen.

Rör ut vetemjölet i lite kallt vatten och häll ner i skyn under omrörning. Blanda ner grädden och resterande fyllning. Låt såsen koka ca 3 minuter. Avsmaka och tillsätt ev mer salt och peppar.

Ta bort tandpetarna från rulladerna och lägg ner dem i såsen. Låt koka upp.