Fylld aubergine

Dela auberginerna på längden. Gröp ur auberginerna, hacka lök och paprika. Skiva champinjonerna. Stek alltsammans i lite olja. Krydda med timjan, lite salt och en nypa peppar.

Tillsätt krossade tomater och koka ca 20 min. Tillsätt ströbröd, persilja och hälften av osten. Rör runt tills osten smält.

Fyll auberginerna med fyllningen, strö över ost, slå på buljong och gratinera i ugnen 30 minuter i 225oC.

Om man inte vill ha en helt vegetarisk rätt så kan man blanda i stekt köttfärs innan man gratinerar.