Fullkornsbröd av dinkel

Mät upp mjölet till skållningen i en degskål.

Tillsätt salt och kokande vatten, blanda väl.

Låt stå 5-10 minuter.

Tillsätt 5 dl kallt vatten.

Känn efter så att degvätskan inte är varmare än 37 grader.

Smula ner jästen.

Tillsätt resten av mjölet, men spara ca 2 msk till utbakningen.

Arbeta degen ca 4 minuter med maskin eller den dubbla tiden förhand.

Smörj två stycken 1½ liters bakformar.

Klicka ner degen i formarna och jämna till ytan med en degskrapa. Strö över mjöl.

Jäs under bakduk ca 50-60 minuter, tills degen kommer upp till kanten på formarna.

Sätt ugnen på 250-275 grader.

Nagga de färdigjästa bröden med en vattendoppad gaffel.

Grädda i nedre delen av ugnen, först 5 minuter på 250-275 grader och sänk sedan till 200 grader och grädda ytterligare ca 40 minuter (det ska låta ihåligt när man knackar i dem från undersidan).

Låt bröden kallna på galler inlindade i bakduk.