Friterad abborrfilé med pepparrotsmajonnäs

Lägg ut filéerna på en skärbräda och skär den i långa strimlor någon centimeter i fyrkant, försök att få dem så långa som möjligt. Salta och peppra samt krydda med någon annan krydda man väljer själv, det kan vara curry, någon fiskkrydda, paprika, örtkryddor eller bara med bara salt och peppar.

Vispa äggvitan till fast skum. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Vispa ner oljan och äggulan. Tillsätt sedan öl och vispa till en slät och ganska tjock smet.

Vänd ner de hårt vispade äggvitorna i smeten alldeles innan friteringen skall börja.

Doppa fiskstrimlorna i frityrsmeten och fritera dem tills smeten tagit en fast form, lägg upp dem på et fat med handdukar så att de kan rinna av. De skall friteras en gång till för att få sin härligt knapriga yta.

Doppa andra tillbehör, det kan vara lökringar och skivad squash, i frityrsmeten och fritera den tills de är knapriga och läckert bruna. Lägg upp dem och låt dem rinna av på torr handduk eller hushållspapper.

Fritera fisken en gång till så att den blir knaprig och brun, lägg upp på serveringsfat. Fritera till sist persiljan och strö den över fisk och tillbehör. Servera genast medan det är frasigt och varmt.