Fransk purjopaj

Pajdegen: Lägg mjölsorterna och smöret i en bunke och fin fördela till en finkornig massa. Det går också bra att blanda allt i en matberedare. Tillsätt vattnet och blanda allt till en smidig deg. Låt degen vila inlindad i plastfolie eller övertäckt i kylen, 15 minuter eller längre.

Gör fyllningen under tiden, som degen vilar: Skölj, putsa och skär purjolöken i tunna skivor. Värm smöret i en gryta, tillsätt purjon och låt den fräsa mjuk och glansig några minuter under lock. Tillsätt också några matskedar vatten så att pujon inte blir brynt eller bränd och rör om ganska ofta. Låt purjon kallna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp äggen i en skål, tillsätt grädde, ostsorter och kryddor. Tillsätt också purjon och rör om.

Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord och lägg den i en låg, vid(stor) pajform. Tryck till kanterna ordentligt och nagga botten med en gaffel.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter, så att den blir halvgräddad. Häll i fyllningen och grädda pajen i ytterligare 25 minuter eller tills den har en fin guldbrun färg.

Servera purjopajen något avsvalnad som den är, gärna med tomater eller med rökt skinka, annat rökt kött eller fisk t.ex lax. Skär purjopajen i tårtbitar med en vass kniv.