Fransk Ost Sufflé

Ställ in ugnen på 180ºC. Smörj in 4 ramekiner med smör och tillsätt en msk ströbröd till varje. Klä sidorna på varje ramekin med ströbrödet.

Finhacka löken och tillsätt 25g smör till en stekpanna på medelhög värme och tillsätt löken när smöret börjar bubbla. Tillsätt salt och peppar och lägg på ett lock och låt löken tillagas på låg värme i 25 minuter. Rör om var tionde minut. Tillsätt brandy och koka i 5 minuter så att alkoholen försvinner.

Förbered sufflén Tillsätt 50g smör och låt det smälta. Tillsätt mjölet och låt det brynas i 5 minuter. Häll i mjölken lite i taget och rör o tills det blir lent och tjockt. Lyft av mjölken från värmen och tillsätt ost, örter, senap och äggulor. Rör om medan du tillsätter allt. Lägg sedan i en stor skål.

Rör om äggvitorna i en skål blanda ner en msk i taget till ostblandningen.

För över blandningen till formarna (fyll nästan till kanten). Baka i ugnen i 15-20 minuter. Lyft ut och låt kyla av sig.

Höj temperaturen i ugnen till 220ºC. Vänd ut sufflén till ugnsfasta assietter. Ta en liten skål och blanda vispgrädde med senap och parmesan. Häll grädden över sufflén och baka i ugnen i 10 minuter.

Pynta med örter och servera snabbt.